Чай Иу Шай Хун

Шайхун - самобытный юньнаньский красный чай.

Этот чай имеет особенность на этапе “чао гань” (炒干, высушивание). Традиционный способ удаления избыточной влаги – прожаривание. Для прожарки используют барабаны, прогреваемые с помощью дров или электричества.

Суть метода “шайхун” содержится в названии: Шай Хун, 晒红, “высушенный на солнце”, “загорелый”. Чай высушивается на солнце естественным путём, без использования искусственных источников тепла.

После сбора и скрутки, лист раскладывается в скирды для ферментации либо помещается в холщовые мешки. Когда этап ферментации пройден, листья распределяют тонким слоем для высушивания на солнце. Такой способ обеспечивает естественное, постепенное и сбалансированное высушивание чая. Лист отдаёт столько влаги, сколько нужно.

Можно сказать, что шайхуны располагаются где-то между красным чаем и шэн пуэром. Чаи категории шайхун выгодно отличаются способностью выдерживать длительное хранение и вкусом, как у шэн пуэра, развивающимся со временем. Вкусовой профиль шайхун отличается от классических качественных юньнанських чаёв, что наделяет этот чай самобытностью отдельного сорта и делает достойной альтернативой при выборе красного чая.

В сухом виде: крупные жгутики темно-коричневых листиков и рыжих почек. Аромат глубокий, фруктово-пряный. Настой прозрачный, оттенка лугового меда.

Букет готового чая яркий и теплый, фруктово-пряный, с древесными, хлебными и цитрусовыми нотками. Аромат глубокий и теплый, фруктово-пряный. Вкус сочный, плотный, объемный, чуть терпкий, сладковатый, с освежающей цитрусовой кислинкой и нюансами специй. Послевкусие долгое и сочное.